Assemblage - 80 % arabica / 20 % robusta

Assemblage - 80 % arabica / 20 % robusta

CHF10.00Prix

Assemblage de 4 arabicas (Brésil, Colombie, Guatémala et Ethiopie) et de 20% de robusta (Uganda) qui permet l'obtention d'un café très équilibré et offre une belle longeur en bouche. 

 

A l’instar des vignerons qui choisissent d’assembler du merlot avec du cabernet, les artisans torréfacteurs choisissent plusieurs variétés de café à mélanger afin d’obtenir un blend au goût unique. On utilise une base de café dite neutre, avec un café consensuel, rond et qui offre une sucrosité naturelle, tel qu’un café du Brésil, à laquelle on ajoute un café à l’acidité prononcée (acidité positive) présentant une grande complexité aromatique, qui se traduit par un mélange de notes fruitées ou florales, thypique des cafés d’Ethiopie par exemple. 

 

Un blend réussit est un équilibre harmonieux entre les arômes, le corps et les saveurs (acidité, amertume, etc.) afin d'obtenir un café ni trop amer, ni trop acide; un café avec du corps, parfumé, fruité et agréable en bouche.

 

La grande distribution utilise beaucoup ce procédé, souvent pour masquer l’absence de traçabilité. Les artisans torréfacteurs sont eux totalement transparents quant aux cafés utilisés pour leur mélange. 

  • Découvertes - L'art de l'assemblage

    Ce café complet, dont les arômes rappellent le caramel, est composé d'un robusta originaire du Ouganda qui vient renforcer un assemblage de 4 arabicas très fins provenant du Brésil, de la Colombie, du Guatémala et d'Ethiopie.