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- Torréfaction artisanale -

100 % LOCALE

à

Belmont-sur-Lausanne

La torréfaction artisanale à cœur, dite lente, réside dans l'art de griller les grains de café en douceur, à une température de 200°-220° pendant 15 à 25 minutes. Cela permet une cuisson délicate jusqu'au cœur des grains qui libèrent ainsi leurs véritables arômes.

 

Hebdomadaire et effectuée à Belmont-sur-Lausanne, la torréfaction est faite sans mouiller les grains garantissant ainsi un café sans effets néfastes.

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- Nos grains de café -

CHOIX EFFECTUE PARMIS LES MEILLEURS CAFES

DECOUVERTES - Assemblage

Assemblage de 4 arabicas (Brésil, Colombie, Guatémala et Ethiopie) et de 20% de robusta (Uganda) qui permet l'obtention d'un café très équilibré et offre une belle longeur en bouche. 

A l’instar des vignerons qui choisissent d’assembler du merlot avec du cabernet, les artisans torréfacteurs choisissent plusieurs variétés de café à mélanger afin d’obtenir un blend au goût unique. On utilise une base de café dite neutre, avec un café consensuel, rond et qui offre une sucrosité naturelle, tel qu’un café du Brésil, à laquelle on ajoute un café à l’acidité prononcée (acidité positive) présentant une grande complexité aromatique, qui se traduit par un mélange de notes fruitées ou florales, thypique des cafés d’Ethiopie par exemple. 

 

Un blend réussit est un équilibre harmonieux entre les arômes, le corps et les saveurs (acidité, amertume, etc.) afin d'obtenir un café ni trop amer, ni trop acide; un café avec du corps, parfumé, fruité et agréable en bouche.

 

La grande distribution utilise beaucoup ce procédé, souvent pour masquer l’absence de traçabilité. Les artisans torréfacteurs sont eux totalement transparents quant aux cafés utilisés pour leur mélange.

MALABAR - Inde

Le Malabar Moussonné est un type de café produit sur la côte de Malabar en Inde. Il s'agit d'un arabica qui a été conservé après récolte, pendant la saison de la mousson, dans des entrepôts ouverts, s'imprégnant ainsi de l'humidité ambiante, avant d'être séché, alors que la démarche classique est de sécher le café juste après récolte.

Historiquement, l'intérêt de l'exposition du café a été découvert à l'occasion du transport vers le Royaume-Uni à l'époque de l'Inde britannique, le café se retrouvant exposé lors du stockage dans les ports et du transport maritime.

D'un point de vue physico-chimique, le café moussonné présente une acidité réduite. On lui a également découvert des propriétés anti-bactériennes. Gustativement, il est décrit comme boisé, peu acide et d'une texture épaisse.

EL PARAISO - Honduras

Grâce à ses paysages montagneux, son climat tropical, des sols fertiles et des microclimats agréables, le Honduras possède un environnement idéal à la production d'un café renommé pour son corps doux et à l'agréable acidité.

 

El Paraiso tire son nom d'une région du sud du Honduras, à la frontière du Nicaragua, dont l'altitude est comprise entre 1000 et 1600 mètres, qui profite d'une température relativement élevée.

Le café que propose le Honduras, toutes de type arabica, offre des saveurs fruitées et des notes légèrement épicées, qui vont du très sucré à une saveur chocolatée. C'est cette dernière qui ressort de notre El Paraiso, un café équilibré et au corps doux dont la faible acidité et son amertume peu prononcée offrent des arômes  généreux.

SIDAMO - Ethiopie

Connu en tant que berceau du café, l'Ethiopie possède l'un des café les plus réputés au monde pour son acidité. 

 

Selon la légende, la découverte du café arabica remonte au 9ème siècle en Abyssinie, l'actuelle Ethiopie, par un berger dont les chèvres s'étaient montrées particulièrement agitées suite à l'ingestion des baies rouges du caféier. 

 

Il faudra attendre le 15ème siècle  pour que les grains extraits de leur coquille soient torréfiés et moulus pour donner la boisson que nous connaissons aujourd'hui. 

Les hauts plateaux d'Ethiopie, qui culminent entre 1500 et 2300 mètres, sont connus dans le monde entier pour leurs conditions idéales pour la production d'un café arabica de très grande qualité. 

TRINIDAD - Cuba

Arrivé vers les années 1750 dans les Caraïbes, le café a d’abord été cultivé avec parcimonie ; réputé à l’époque pour ses vertus médicinales.

 

C’est lors d’une visite en Martinique qu’un représentant du gouvernement espagnol à Cuba découvre les fameuses petites graines, quelques années plus tard, et les rapporte sur son île.

Pour suivre l’exemple de son voisin, l’ancienne colonie française Saint-Domingue qui excellait dans l’art de cultiver les caféiers, que Cuba se lance dans la culture du café. Par la suite, attirés par des avantages fiscaux non négligeables, les caféiers français débarquent en masse sur la petite île et développant l’industrie de façon spectaculaire.

 Fruit du caféier... et d'une rencontre 

- CARAVELLE CAFÉS -

La naissance de Caravelle Cafés est le fruit de la rencontre entre deux passionnés autour d'un vieux moulin à café. L'odeur du bon café et la recherche de l'équilibre parfait les ont poussé à la découverte des meilleurs cafés d'origine puis à explorer les meilleurs assemblages.

 

Comme le caféier, le grain de café est sensible et doit être travaillé avec passion, passion que seule la torréfaction artisanale permet de transmettre. Ainsi sublimé, le café révèle toute sa finesse,
sa force et son élégance. 

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À propos

- La mouture -

Extra fin, a un aspect semblable à celui de la farine ou sucre cristal. Ce type de mouture est dédié aux cafetières orientales, au café turque (ibrik). 

Fin, ressemble au sel fin, c’est la mouture pour l’espresso. Elle doit offrir une résistance à l’eau qui est appliquée avec une pression élevée. 

Moyen-fin, comparable à du sucre en poudre, est idéale pour les cafetières cafetières à filtre, les V60, les cafetières italiennes (le Moka), et convient aux Aéropress. 

Moyen-gros , comparable au sucre cristal, elle est faite pour les Chemex et les cafetières à Piston.

Gros, semblable à du gros sel, convient aux cafetières à piston, comme l’Espropress, ou au café froid fait en infusion avec une bouteille Hario. 

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- Passer commande par TWINT -

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"Je juge un restaurant par son pain et son café"

- Burt Lancaster -

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